蘑菇要焯水。由于蘑菇中含有草酸和嘌呤,这两种物质对身体有着不同程度的坏处,且它们在蘑菇中含量很高,因此需要焯水。在焯水前,需将蘑菇掰成小朵,在锅内将水烧开,把蘑菇清洗干净,放进锅内焯水,这样可以去除蘑菇中的草酸,减少异味。
蘑菇焯水约要1分钟左右,捞出来后过下凉水,再把蘑菇中水分挤出进行翻炒。若要想翻炒出好吃的蘑菇,需要选择新鲜的蘑菇,不能选择大片的蘑菇,这样蘑菇大多比较老。
购买蘑菇后,撕成小朵后放进大碗中加入食盐,然后加入适量清水,搅拌均匀后将蘑菇浸泡一会儿,这样不仅有效清洗蘑菇表面的脏东西,并且还可让蘑菇更加入味。
蘑菇为双孢蘑菇,又称白蘑菇、洋蘑菇等,是世界上人工栽培较广泛、消费量较大且产量也比较高的食用菌品种,它属于腐生真菌中的一种,其体内没有叶绿素的存在,所以蘑菇不能进行光合作用。
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